料理に使える日本酒を探していると、吟醸酒はダメだとか、純米酒がいいとか、醸造酒がどうだとかいう話をよく耳にした。日本酒は好きだけれど、こだわって飲むほど好きではない（というかそれほど飲めない）ので、何のことかよく分からないので調べてみた。
よく耳にする吟醸酒の原料は、精米歩合60％以下の白米、米麹、水、醸造用アルコール。これを低温でじっくり発酵させてできるのが吟醸酒なんだとか。特徴は芳醇な香り。この吟醸酒の中でも、精米歩合が50％以下の白米を使い、色も香りも格段にいいものを大吟醸酒と呼ぶそうです。
　醸造アルコールを使わず、精米歩合70％以下の白米と米麹をつかってできるのが純米酒。米のうまみが効いていて、料理酒に使う人もいるとか。
　精米歩合70％以下の白米、米麹、水、醸造アルコールからできるのが、本醸造酒。吟醸酒ほど香りが強くないので、迷わず熱燗にできますね。香りが強すぎないので、料理用のお酒にもつかえそうですね。